КОМПОТЫ
1. Компоты из фруктов и ягод
2. Компоты с крупой
3. Компоты из овощей
Компоты - вкусные и полезные прохладительные напитки, которые достаточно легко приготовить.
Компоты делают из свежих, консервированных, сушеных или быстрозамороженных фруктов, ягод или овощей, проваренных в сахарном сиропе. Время тепловой обработки зависит от того, какие именно плоды используются. Например, груши и яблоки варят 35-40 мин, остальные фрукты - 15-20 мин. Очень важно не переварить используемые плоды и ягоды, они должны остаться целыми.
Правильно сваренный сироп - прозрачный, золотисто-коричневый. Компоты следует готовить за 10-12 ч до подачи к столу, так как за это время в отвар переходят ароматические и вкусовые вещества, а фрукты в достаточной степени пропитываются сахарным сиропом.
Из быстрозамороженных плодов и ягод компот получится особенно вкусным, если к нему добавить немного свежих фруктов (например, цитрусовых), а также орехи, раствор лимонной кислоты, пряности (цедру, ваниль, корицу, гвоздику и т. п.).
В любые компоты для улучшения вкуса можно добавлять немного вина (из расчета 5-10 мл портвейна или мадеры на порцию). Улучшают вкус также апельсиновые или лимонные корочки, которые нужно класть во время варки, а из остывшего компота удалять.
Золотое правило при закладке пряностей - не перестараться, ведь главное в компоте - естественный вкус и аромат плодов.
В старину в компоты добавляли крупу, и это делало их более питательными. В этом разделе даны несколько таких рецептов, так что вы сможете оценить изобретательность и вкус наших предков. Также рекомендуем вам попробовать сварить сироп из меда.
Для компотов сначала варят сироп из расчета 150—200 г сахара на 1 л воды, в зависимости от кислотности плодов и ягод.
Далее компоты, в зависимости от вида плодов и ягод, готовят по-разному:
— яблоки, груши, айву моют, удаляют семенные гнезда, режут дольками и варят 6-8 минут;
— вишню, черешню, крыжовник перебирают, удаляют плодоножки, кладут в горячий сироп и доводят до кипения;
— сливу режут пополам и удаляют косточки, затем кладут в горячий сироп и доводят до кипения;
— сухофрукты перебирают, моют, сортируют, сначала в сироп кладут груши, варят несколько минут, затем яблоки, варят еще несколько минут, и, наконец, кладут курагу, чернослив, изюм;
— нежные ягоды — малину и землянику перебирают, моют, кладут в вазочки и заливают теплым сиропом.
Однако, в эту технологию могут быть внесены некоторые изменения.
Все компоты подают хорошо охлажденными.
КИСЕЛИ
1. Кисели из фруктов и ягод
2. Кисели из овощей
3. Разные кисели
4. Целебный овсяный кисель с брожением («кисель Изотова»)
Кисель - одно из традиционных, издавна любимых в России блюд. Изначально его не загущали крахмалом, а готовили на заквашенных отварах злаков (отсюда и название - от слова «кислый»). На крахмале кисели обычно варили густыми и подавали с молоком.
Сегодня кисели варят из свежих и сушеных фруктов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, преимущественно на сахаре.
Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочных и миндальных - кукурузный (маисовый), который дает более нежный вкус.
Перед употреблением крахмал разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают.
Для приготовления густого киселя необходимо 70-80 г крахмала на 1 л жидкости, киселя средней густоты - 40-45 г, для полужидкого киселя - 30-35 г (т.е. для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала, для киселей средней густоты — 2 ст. ложки, для жидких киселей — 1 ст. ложка с верхом).
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку, отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100-150 мл на порцию).
Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки или вазочки и ставят на холод.
Жидкие кисели используют как подливки к различным блюдам. Кисели средней густоты охлаждают и подают как сладкое блюдо.
Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара.
МОРСЫ
Морс - это напиток из соков, разбавленных водой и приправленных сахаром.
В любой морс можно положить ломтик лимона, апельсина или натертую лимонную цедру.
Подают морс в кувшинах или стаканах. Зимой его принято подавать теплым, летом - с кусочками льда.
При приготовлении и киселей, и морсов рекомендуется перед тепловой обработкой выжать из ягод сок, затем отварить выжимки, после чего добавить в отвар сырой ягодный сок. Воспользовавшись этим советом, вы сохраните в напитке максимум витаминов.
Надеемся, с помощью наших рецептов вы сможете приготовить много вкусных и разнообразных напитков, которые придутся по душе вашим близким и друзьям.
Морс из разных ягод
Морс готовится из красной смородины, малины, клубники, ежевики, костяники и других ягод. Перебранные и чисто вымытые ягоды сложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на сильный огонь и кипятить до тех пор, пока ягоды не полопаются. Затем все процедить через полотняную салфетку в отдельную посуду.
Оставшуюся мякоть отжать через салфетку.
Полученный сок можно по вкусу разбавить кипяченой водой и подсластить сахаром, потом перелить в кувшин или банки и охладить.
Коктейли
Петушиный хвост» — так с английского переводится слово «коктейль». Изобрели коктейль примерно двести лет назад приехавшие в Америку испанцы.
«Петушиный хвост» — именно так с английского языка переводится слово «коктейль». Изобрели коктейль примерно двести лет назад приехавшие в Америку испанцы.
История появления коктейлей
Они завезли в страны Нового Света ставшую очень популярной «благородную забаву» — петушиные бои. После завершения петушиных сражений, хозяева бойцовых птиц устраивали веселые пирушки, на которых их участники смешивали в стаканх все попадавшиеся под руку напитки. Полученный напиток (коктейль) искрился разными красками и чем-то напоминал яркое оперение петуха.
Принципы приготовления коктейлей
Для приготовления коктейля можно взять любые компоненты: фруктовые соки, кофе, мед, шоколад, молоко, яйца, мороженое, пряности, фрукты и ягоды.
Коктейли могут быть как алкогольными, так и безалкогольными.
Продукты для коктейля охлаждают, лед обычно не кладут. Однако бывают и коктейли, которые делают горячими.
Компоненты коктейля должны сочетаться так, чтобы при их сочетании получился новый, оригинального вкуса напиток.
Виды коктейлей
Существует несколько видов коктейлей:
Коблер — так называется коктейль, для приготовления которого используют фрукты или фруктовый сок.
Флип — это напиток, в составе которого присутствует яйцо или желток, растертый с сахаром.
Основные принципы приготовления и оформления коктейлей
Коктейли готовят в специальном смесителе — шейкере, но можно воспользоваться и миксером или взбить все компоненты венчиком.
Подают коктейли в рюмках или в высоких стаканах, можно подать в широких бокалах. Более эффектно коктейли выглядят в прозрачных, а не цветных бокалах.
Пьют коктейли через соломинку. Если в коктейль кладут фрукты, надо подать маленькие ложечки или пластмассовые «пики».
Оформляют коктейли по-разному. Можно край бокала смочить соком и, опрокинув бокал, погрузить его в сахарный песок. Только после этого в бокал можно наливать напиток. «Инеем» украшают обычно десертные коктейли и коктейли с фруктами.
Можно для украшения использовать кожицу лимона или апельсина, срезанную длинной спиральной лентой, похожих на лечебную пиявку. Один ее конец закрепляют на краю бокала, а другой опускают на дно.
Еще один вариант: на край бокала надеть кружок лимона, надрезанный по радиусу.
В следующей статье я поделюсь с вами рецептами приготовления коктейлей.